ООО "Колбасы и специи"
производство сшитых колбасных оболочек ТМ Юниформ
+7 (499) 707-40-00
+7 (499) 707-60-00

Продукция:

Рассольный препарат PROVEG

В настоящее время все больше требований предьявляется производителям в повышении качества и не аллергичности продукта. PROVEG это биологическая добавка, которая являясь биоконсервантом и усилителем вкуса, одновременно позволяет увеличить выход производимой продукции за счет молекулярной совместимости белка мяса и белка биодобавки.
Таким образом один биоконсервант заменяет всю гамму химических добавок, в результате чего получается экологически чистая и не аллергичная продукция. Так называемая белая этикетка.
PROVEG используется при приготовлении рассолов и смесей вместо других ингредиентов, например, усилителей вкуса (глютамат натрия и т.д.), лактозы, молочных белков, гидролизатов протеинов из мяса и кожи, каррагинанов, крахмалов, соевого белка и животного белка.
Что же такое PROVEG?
PROVEG - это дрожжевой экстракт полученный запатентованным методом. Белки (свыше 30%) содержащиеся в PROVEG, полностью идентичны белкам мяса, так как обладают таким же полным набором аминокислот. Этим объясняется их уникальная способность к связыванию с самим мясом на межклеточном уровне. Свободные нуклеотиды являются училителем цвета и вкуса.
Чем привлекателен PROVEG?
  • не соедржит ГМО, не содержит глютена, полностью свободен от аллергенов;
  • используется при выработке вареного, копченого и запеченного красного и белого мяса;
  • используется вместо других ингредиентов и/или добавок в оченб малых дозах;
  • усилитель вкуса, цвета и аромата;
  • это загуститель, эмульгатор для применения исключительно в мясных продуктах;
  • препятствует выделению воды, за счет чего увеличивается срок годности готового продукта;
  • легко хранится (не подвержен влиянию температурных перепадов и влажности);
  • легко, без осадка, растворяется в солевых растворах;
  • при приготовлении сворачивается даже при низких температурах;
  • препятствует окислению изделия.
Результаты, полученные в готовых изделиях, в том, что касается органолептических свойств, выхода продукции, усиления цветаи иароматики, безусловно, заслуживают внимания к этому инновационному продукту.
Так например, выход карбоната, грудинки б/к, окорока составляет 12-15% при инъекции рассола 25 % (Вода+PROVEG+нитритная соль+жидкий органический аромат или специи).