ООО "Колбасы и специи"
производство сшитых колбасных оболочек ТМ Юниформ
+7 (499) 707-40-00
+7 (499) 707-60-00

Продукция:

Изготовление деликатесной продукции

Ответ на требование сетей

Процесс подпрессовки с последующим клипсованием на данной машинке:

Что интересного в применении данного простого в обращении и надежного в работе оборудования - это получение цельномышечного монолитного продукта одинакового калибра по всей длине. Это важно при десертной нарезке, так как мы получаем срезы (слайсы) одинакового фиксированного веса, легко фасуем и упаковываем до заданного в заявке.

Как это работает:

1. ИНЪЕЦИРОВАНИЕ сырья в диапазоне 120-170% - решаете Вы;

2. МАССАЖ - после инъецирования крупные куски разрезаем на 2-3 части. Критерий - калибр применяемой Вами оболочки (калибры от 80 до 130). Тримминг и мелкокусковое сырье не трогаем. Массируем до состояния "разбитого куска";

3. ШТРИКОВАННАЯ ОБОЛОЧКА - нарезаем на отрезки 50-60 см. Замачиваем в воде с t 30-35С на 25-30 минут;

4. МАШИНКА - клипсуем на данном оборудовании специальной П-образной клипсой один конец замоченной оболочки, получая "мешок";

5. НАБИВКА - подготовленное сырье плотно закладывается через аппликатор в "мешок";

6. ПОДПРЕССОВКА И КЛИПСОВАНИЕ - набитую оболочку помещаем на столик нашего оборудования и далее подпрессовываем путем механической подтяжки оболочки. В процессе подтяжки через штрикованные отверстия выходит лишний воздух и рассол, одновременно происходит уплотнение сырья. Это подпресованное состояние фиксируем второй П-образной клипсой и продукт готов к термообработке;

7. ТЕРМООБРАБОТКА стандартная для данного продукта. Обращаем Ваше внимание, что в оболочке сокращаются потери при термообработке;

8. РЕЗУЛЬТАТ: на разрезанном поперек батоне готовго продукта Вы никогда не различите границ стыковки разрезанных ранее кусков или тримминга. Это цельный монолитный продукт.