ООО "Колбасы и специи"
производство сшитых колбасных оболочек ТМ Юниформ
+7 (499) 707-40-00
+7 (499) 707-60-00

Продукция:

Изготовление деликатесной продукции

Ответ на требование сетей

Что интересного в применении данного простого в обращении и надежного в работе оборудования - это получение цельномышечного монолитного продукта одинакового калибра по всей длине. Это важно при десертной нарезке, так как мы получаем срезы (слайсы) одинакового фиксированного веса, легко фасуем и упаковываем до заданного в заявке, очень сложно этого достичь при изготовлении продукции «кусковым» методом.

Как это работает:

Крупнокусковое сырье:

шейка, карбонад целиком или, при необходимости, разрезанные на 2-3 части вдоль (калибр оболочки от 80 до 130)  после инъецирования, но перед массажем. Сырье массируем до состояния «разбитого» куска.

Мелкокусковое сырье:

любое мелкокусковое сырье, тримминг и т.д. инъецируется и массируется также до состояния «разбитого» куска. Обрезь после обрядки не требует дополнительной инъекции и массажа.

Далее сырье плотно набивается через аппликатор в штрикованную по всей поверхности оболочку, предварительно нарезанную на куски, замоченную в течение 30 минут, и заклипсованную с одной стороны на данном оборудовании специальной П-образной клипсой.

Набитую оболочку помещают на столик нашего оборудования, где ее подпрессовывают путем механической подтяжки оболочки. В процессе подтяжки через штрикованные отверстия выходит лишний воздух и рассол, что дает возможность уплотнять продукт. Затем на этом же оборудовании ставится вторая П-образная клипса.

Термообработка стандартная для данного продукта. Обращаем Ваше внимание, что в оболочке сокращаются потери при термообработке.

Процесс подпрессовки с последующим клипсованием на данной машинке: